赤壁鱼糕
赤壁鱼糕是湖北省咸宁市赤壁市（原蒲圻市）的传统楚式食品，以本地陆水湖、西凉湖出产的鲜活草鱼、青鱼或花鲢白鲢为主料，搭配适量猪脊膘、红薯淀粉、鸡蛋液等辅料，经多道传统工序蒸制而成，是当地及鄂南湘北毗邻地区红白喜事、逢年过节的常备主菜，也常被选作走亲访友的地方特色礼品。
特产详解
赤壁鱼糕是湖北省咸宁市赤壁市（原蒲圻市）的传统楚式食品，以本地陆水湖、西凉湖出产的鲜活草鱼、青鱼或花鲢白鲢为主料，搭配适量猪脊膘、红薯淀粉、鸡蛋液等辅料，经多道传统工序蒸制而成，是当地及鄂南湘北毗邻地区红白喜事、逢年过节的常备主菜，也常被选作走亲访友的地方特色礼品。
产地概况
赤壁市地处长江中游南岸，幕阜山脉北麓，境内有陆水湖、西凉湖等大中型湖库，以及大量的小型塘堰，水域面积广阔，水质清澈，浮游生物丰富，非常适宜草鱼、青鱼等淡水鱼类生长，本地湖鱼肉质细嫩、腥味淡，为制作鱼糕提供了得天独厚的原料条件。
主要特点
成品鱼糕厚度一般在3厘米左右，表面平整光滑，呈均匀的淡乳白色或因覆盖蛋黄液而有浅金黄带，切开后断面无明显空洞，质地紧密细腻，有一定弹性，按压后能快速恢复原状。
鱼糕块通常可切成长方形片状或方块状，食用前无需过度处理，口感风味稳定。
由来与传承
鱼糕的制作历史在湖北地区流传已久，各地做法略有差异，赤壁鱼糕的具体起源时间难以精准考证，据本地民间口耳相传及部分地方文献记载，其制作技艺至少在明清时期就已在蒲圻民间普及，最初多为大户人家宴席所用，后来逐渐走入寻常百姓家，成为当地饮食文化的重要组成部分。
制作工艺
传统赤壁鱼糕制作需经过选料、处理原料、打制鱼茸、调味、铺料、蒸制、冷却等多道工序。
选料时多优先选用体重3至5斤的鲜活湖鱼，处理时需去鳞、去鳃、去内脏、去头尾、去鱼骨鱼皮，取净鱼肉后反复漂洗至鱼肉发白无血色，挤干水分后用刀手工剁成极细的鱼茸，或用专门的石臼舂制，再加入适量绞碎的猪脊膘、红薯淀粉、鸡蛋液、食盐、葱姜水等，顺一个方向充分搅拌上劲，装入垫有湿纱布的蒸笼，刮平表面后可在最上层铺一层蛋黄液或蛋白液，大火蒸制约30分钟后取出冷却。
地方文化
在赤壁及周边地区，鱼糕是宴席上的“头菜”，一般在开席时第一个端上餐桌，寓意“年年有余”“步步高升”“团团圆圆”，如果宴席上没有鱼糕，会被认为是对客人的不尊重。
此外，当地还有“无糕不成席”的说法，可见鱼糕在当地饮食文化中的重要地位。
选购建议
购买赤壁鱼糕时，可优先选择本地正规农贸市场或老字号店铺的现做现卖产品，这类产品新鲜度高，口感风味好；
也可购买真空包装的产品，方便携带和保存，但需注意查看生产日期、保质期和生产许可证编号，尽量选择生产日期较近的产品。
挑选时可观察鱼糕的外观，颜色均匀、表面平整、质地紧密的质量较好，也可闻一下气味，有淡淡鱼肉香的为佳，有酸味、腥臭味的则不建议购买。
保存方法
现做现卖的赤壁鱼糕需尽快食用，若需短期保存，可放入冰箱冷藏室，温度控制在0至4℃，保存时间不宜超过3天；
真空包装的赤壁鱼糕可在常温下保存，保存时间需参考产品包装上的说明，开封后需尽快食用或放入冰箱冷藏室保存。
风味口感
赤壁鱼糕入口即化，细腻软糯，无明显鱼刺感，鱼肉的鲜香味浓郁，搭配猪脊膘的淡淡油脂香，口感醇厚但不油腻，上层若铺有蛋黄液，还会带有淡淡的蛋香，调味清淡适中，突出食材本身的鲜味，咸度可根据食用习惯略作调整。
营养与食用特点
赤壁鱼糕以鲜鱼肉为主料，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等多种营养成分，猪脊膘的加入补充了适量的脂肪，红薯淀粉则提供了碳水化合物，整体营养搭配较为均衡，食用后容易消化吸收，适合作为日常饮食的补充。
常见吃法
常见的吃法有清蒸、红烧、煮汤、下火锅等。
清蒸时将鱼糕切片摆入盘中，撒上少许葱花、姜丝，淋上少量生抽、香油，大火蒸制5至10分钟即可；
红烧时将鱼糕切片煎至两面微黄，加入适量酱油、白糖、清水，小火焖煮至汤汁浓稠；煮汤时可搭配豆腐、青菜、木耳等食材，煮出的汤鲜香味美；下火锅时将鱼糕切片放入火锅中，煮软后即可食用，吸收了火锅汤底的味道，口感更佳。
适宜人群
一般人群均可食用赤壁鱼糕，尤其适合老人、儿童、孕妇及消化功能较弱的人群，因为其质地细腻，无明显鱼刺，容易咀嚼和消化吸收。
食用提示
食用赤壁鱼糕时需注意适量，避免一次性食用过多，以免引起消化不良；
对鱼肉、猪肉、鸡蛋或红薯淀粉过敏的人群应避免食用；
血脂较高的人群应控制食用量，因为鱼糕中含有一定量的猪脊膘。